- W 500 ml wody zagotowujemy pokrojone ząbki czosnku, połamane liście laurowe i ziele angielskie, gotujemy 5min i pozostawiamy pod przykryciem na 20 min.
- W 500 ml zimnej wody rozpuszczamy peklosól.
- Ostudzone, zaparzone przyprawy wraz z wywarem łączymy z zimną solanką zalewamy ułożone kawałki mięs(boczku, słoniny, polędwiczki, szynki) w atestowanym pojemniku. Pojemnik zamykamy i wstawiamy do lodówki na 4 dni, tyle czasu mięso będzie się peklowało.
- Po okresie peklowania kawałki mięs płuczemy z solanki, osuszamy papierowymi ręcznikami i wieszamy na kiju w celu osuszenia na kilkanaście godzin.
- Wędlina przygotowana do uwędzenia w garnku musi być dobrze osuszona.
- Osuszone kawałki mięsa wędzimy na zrębkach olcha/brzoza 2 godziny, w temp 50°C-60°C.
- Mięso wieprzowe parzymy po wędzeniu do momentum osiągnięcia 67°-70°C wewnątrz mięs.
- Uwędzone kawałki boczku wieszamy na kij i studzimy w temperaturze pokojowej, po ostudzeniu, boczki wkładamy do lodówki.